“La repostería es una parte muy importante de la gastronomía marroquí y cuenta con ingredientes únicos”

La gastronomía marroquí cuenta con postres maravillosos, como los que elabora en el Terra Mia Café de Marrakech el maestro pastelero Daoud Essadiq, quien atendió a Atalayar durante su participación en la edición de 2025 de Madrid Fusión. 

¿Qué va a presentar en esta edición de Madrid Fusión? 

Llegamos a Madrid hace unos días para presentar las costumbres marroquíes de nuestra pastelería, manteniendo los sabores, trabajando en los productos territoriales de nuestro país. Así que estamos proponiendo pasteles bastante ligeros, revisados, muy poco azucarados, con el ADN de nuestras costumbres. Ayer hicimos un pastel marroquí con flores de naranja, hojas de brica y vainilla. Hoy vamos a hacer un postre de nuestra repostería en Marrakech, a base de pistacho y vamos a proponerlo en el salón. Vamos a hacer descubrir los sabores de nuestro país a la gente en España, en Madrid. 

La repostería marroquí es una de las mejores cartas de presentación de Marruecos.  

Exactamente. La repostería representa mucho en la gastronomía marroquí. Tenemos un ADN bastante único, con ingredientes como la hoja de gazelle, todo lo que se basa en las almendras, la miel, las hojas de brica, las flores... Tenemos algo único que no se encuentra en otro lugar. 

Marruecos cuenta con una enorme variedad de dulces como los bizcochos o brioches… 

Hay muchas variedades de productos que podemos exportar. Nuestra especialidad en nuestro establecimiento de Marrakech, Terra Mia Café, es trabajar con productos marroquíes, revisar con un poco de azúcar francesa y tratar de deshacerlo al máximo para dar mayor poder gustativo al brioche. 

La gente cree que la repostería tiene demasiado azúcar, pero si se hace con productos de primera clase y con calidad, en realidad es muy saludable. 

Exactamente. Tenemos un montón de productos que se cultivan en Marruecos. Nuestros alimentos son de gran calidad y es lo que se necesita en el país para obtener productos de calidad.  

¿Qué supone para usted representar a la repostería marroquí en Madrid Fusión? 

Es un placer representar aquí en Madrid Fusión, esta feria internacional, a mi país, Marruecos. Estoy muy agradecido a todos los que han hecho posible la organización y desarrollo de este evento durante esta semana, para que podamos demostrar nuestros conocimientos y productos pasteleros aquí en Madrid. 

¿Qué producto de su repostería sugeriría a los madrileños que probaran? 

Hoy van a probar nuestro desayuno: la crema árabe. Usted también debería probarla. 

¿Eventos como el Mundial de Fútbol 2030, organizado por Marruecos, España y Portugal, o la Copa de África que se va a celebrar en Marruecos, son una buena oportunidad para mostrar la repostería de Marruecos y atraer a turistas mediante la gastronomía? 

Creo que es la oportunidad más bella del siglo. Nunca podremos vivir un momento como éste. Es la única vez en la vida que va a haber una Copa Mundial de Fútbol en nuestro país, y compartida entre tres maravillosos países como Portugal, España y Marruecos. Esto sucederá solamente una vez y espero que podamos colaborar entre los tres países de una manera excepcional. Intentaremos poner en marcha los mejores platos, las mejores cosas para mostrarles a todos los turistas que se presentarán en nuestros países. 

¿Qué sugiere a los turistas españoles que visiten Marrakech? 

Por supuesto, nuestro restaurante, el Terra Mia Café, donde todos los que nos visiten serán bienvenidos y los recibiremos con el mayor placer posible. En general, el año 2024 ha sido muy positivo para Marruecos, porque fue el país más visitado de África. Creo que nuestro país, gracias a Dios, está explotando. Tenemos una buena estabilidad gracias al Rey y al Gobierno, que hacen un buen trabajo. El país está evolucionando. Preservamos todas nuestras tradiciones, nuestros valores, y mantenemos muy bien nuestros monumentos históricos en el país. Desde Tánger a Dajla, los turistas pueden visitar Chefchaouen, Marrakech, Tánger, Essaouira, Agadir, Rabat, una ciudad maravillosa, llena de vegetación. Creo que hoy podemos satisfacer a todo tipo de turistas, como los que vienen a jugar al golf o los que quieren venir a probar nuestra gastronomía.