Iñaki Villaluenga Orue, propriétaire de l'hôtel Mandy : "Pour s'installer au Maroc, il faut être professionnel et travailler comme en Espagne"

Iñaki Villaluenga, hôtelier, est établi au Maroc depuis trois décennies, avec diverses entreprises, du textile aux restaurants. Ces dernières années, il s'est fait un nom après avoir acquis l'hôtel Mandy à Tétouan : un paradis hôtelier-restaurant qui est devenu une attraction touristique dans la région. Iñaki s'est entretenu avec Atalayar pour partager son expérience. 

Comment vous êtes-vous installé au Maroc ? 

Je suis venu avec ma mère il y a 28 ans : elle avait une entreprise de confection à Bilbao et j'étais chargé de la logistique. De là, nous sommes passés au secteur hôtelier, avec un restaurant à Tanger, jusqu'à ce que, 12 ans plus tard, nous achetions l'hôtel Mandy et nous installions à Tétouan. 

Comment avez-vous été accueilli au Maroc, un pays très différent de celui d'aujourd'hui ? 

L'accueil a été très bon. Les gens ici sont spectaculaires : en termes de travail, ils vous respectent beaucoup et la vérité est que nous sommes très heureux au Maroc. Petit à petit, nous améliorons l'entreprise depuis 18 ans, nous progressons et les gens l'apprécient et nous en sont reconnaissants. 

D'après votre expérience, que doit prendre en compte quelqu'un qui veut venir à Tétouan pour créer une entreprise ? 

Tout d'abord, il faut faire preuve de professionnalisme et savoir ce que l'on vient chercher. Ensuite, travailler de la même manière qu'en Espagne ou dans n'importe quel autre pays du monde : il faut bien faire les choses et aller droit au but. 

Comment s'est déroulée la création de l'hôtel Mandy ? 

Nous avons vu qu'il était à vendre, nous l'avons étudié et ma mère et moi l'avons acheté. Le projet a été approuvé, y compris la licence d'alcool, et nous avons donc commencé à construire petit à petit au fil des ans, jusqu'à ce que tout soit presque terminé. 

Pour ceux qui ne le connaissent pas, qu'est-ce que l'hôtel Mandy ? 

L'hôtel Mandy dispose d'un pub, d'un restaurant sur deux étages et de bungalows de 48 mètres carrés chacun, avec une piscine. Nous avons des clients qui viennent de Ceuta pour manger. Nous sommes très contents. 

En été, l'attrait de l'hôtel Mandy est particulier, car il propose également de nombreuses attractions nocturnes... 

En été, il y a beaucoup de vie nocturne : le pub est ouvert jusqu'à une heure du matin, avec de la musique ; à la piscine, nous proposons de la musique live, de la nourriture, des tapas... L'hiver est plus calme. 

Vous aviez un autre restaurant à Tanger, que vous avez vendu pour vous installer à Tétouan : comment avez-vous procédé pour créer l'hôtel en termes de taxes, de licences... ? 

Le restaurant de Tanger ne m'appartenait pas, il était loué. J'ai mis du temps à démarrer, car la cuisine d'ici est très différente de celle du Pays basque ou de l'Espagne. Finalement, on s'adapte à eux et ils s'adaptent à moi. J'ai mis deux ans à monter le restaurant jusqu'à ce que nous achetions l'hôtel. 

En ce qui concerne les licences, il faut payer la licence d'alcool, qui augmente d'année en année, mais ce n'est pas si exagéré. Et puis, en termes d'impôts et autres, c'est la même chose : la sécurité sociale n'est pas aussi chère qu'en Espagne, ce qui la rend un peu plus supportable. Cela aide beaucoup. 

Le secret du restaurant de Mandy's est-il la qualité des produits ? 

Oui, bien sûr : ce que j'aime, c'est ce que je veux donner à mes clients. Je fais personnellement tous les achats. J'essaie de varier la carte petit à petit. C'est une carte un peu espagnole, un peu méditerranéenne, un peu basque... Je viens d'ajouter une carte de cidre, avec de la morue et d'autres produits. 

En réalité, les clients sont très reconnaissants et les Marocains s'habituent à manger des choses qu'ils n'avaient jamais mangées auparavant. 

Dans la région Tanger-Tétouan-Al Hoceima, l'hôtel Mandy jouit d'un prestige et d'une clientèle que vous avez bâtis au fil des ans. 

Oui, c'est une référence. Nous avons des clients de Casablanca, qui viennent lorsqu'ils accostent au port de plaisance de Marina Smir, un port spectaculaire dans cette région. Les gens qui viennent en bateau nous demandent des plats à emporter et nous élargissons ainsi notre clientèle. 

Y compris des personnes de l'entourage du roi Mohammed VI, qui passent leurs étés ici à Tétouan, n'est-ce pas ? 

Oui, certains d'entre eux sont venus manger ici. Et nous avons aussi des clients qui viennent d'Italie et d'autres pays. 

Où achetez-vous votre viande, vos escalopes ou vos poissons et fruits de mer ? S'agit-il de produits locaux ? 

La viande est un produit 100 % marocain. Nous servons beaucoup de steaks, d'entrecôtes, de faux-filets... Les crevettes sont spéciales, elles viennent de la région de Rincón ; le bar vient également de la Méditerranée, tout comme les araignées de mer. Tout est national et de grande qualité. 

Que recommanderiez-vous à un investisseur ou à un homme d'affaires espagnol qui envisage de faire des affaires dans cette région du nord du Maroc ? 

La première chose est d'avoir envie de faire les choses ; ensuite, il faut avoir un peu de patience pour commencer, car cela prend parfois beaucoup de temps, comme partout ailleurs. Mais si on s'y prend bien et qu'on est professionnel, on est sûr d'avancer. 

À quoi ressemble le personnel marocain avec lequel vous travaillez et est-il bien formé ? 

La formation est très bonne : les clients sont très satisfaits des serveurs que nous avons et ils apprécient que les mêmes serveurs restent dans l'entreprise pendant de nombreuses années. C'est un bon signe. Le personnel actuel est formidable et je ne le changerais pour rien au monde. 

Les bungalows de l'hôtel Mandy sont-ils attrayants ? 

Ce sont des bungalows de 48 mètres carrés, avec une très belle vue. Nous avons la Méditerranée en face de nous, avec les villages de Rincón et Martíl, à quelques pas. Nous avons également les montagnes, qui offrent des itinéraires de quad. 

Reprendriez-vous une activité au Maroc ? 

Bien sûr, vu ce que nous avons accompli au fil des ans. Même ma mère, avec son entreprise. Je suis très heureux et je ne bougerai pas d'ici. D'ailleurs, ma femme est marocaine et j'ai deux petites filles originaires de Tétouan. 

Pensez-vous qu'en Espagne il y a trop de stéréotypes sur le Maroc et que le pays a progressé ces dernières années ? 

Le Maroc a fait un grand bond en avant en termes d'infrastructures et de tout. La zone sud, Dakhla, etc. se développe énormément. C'est un pays qui a un grand potentiel économique dans le monde. 

Quelle est votre expérience en matière de sécurité ? 

Depuis que je travaille, je n'ai jamais eu de problèmes. Il faut assurer la sécurité, bien sûr, mais rien de plus. 

Et en termes de sécurité juridique également ? 

Aucun problème. Je suis venu ici pour travailler comme je le faisais dans le restaurant que nous avions en Espagne. Je ne viens pas ici pour inventer ou faire quoi que ce soit. Je ne trompe personne, je fais les choses comme je dois les faire et je travaille. 

Que diriez-vous à une connaissance ayant votre expérience si elle voulait s'installer au Maroc ? 

Qu'il faut être très clair sur ce que l'on vient chercher et faire ce que l'on sait faire. Il faut être bien conseillé et s'entourer de personnes compétentes, comme partout ailleurs. J'encourage les gens à venir.