Tout ce que vous devez savoir sur les huiles d'olive biologiques

Les bienfaits de l'huile d'olive sont bien connus, ce n'est pas pour rien qu'elle est le produit vedette du régime méditerranéen, considéré comme le plus sain au monde et dont une partie du succès est due à l'utilisation de ce que l'on appelle "l'or liquide". Mais, en outre, l'huile a également succombé aux pouvoirs de l'agriculture biologique qui, plutôt que de causer des différences de goût ou de qualité, sa distinction est due à un mode de culture différent.  

Alors que dans une oliveraie conventionnelle, certains produits chimiques autorisés peuvent être utilisés pour augmenter la productivité et lutter contre les parasites et les maladies, l'agriculture biologique n'utilise que les ressources naturelles disponibles, de sorte que les engrais, les pesticides et les fongicides sont totalement interdits.  

Évidemment, malgré la mode du tout biologique, l'huile d'olive biologique présente une série d'avantages qui font que de nombreux consommateurs optent pour elle au moment de l'achat, par rapport à l'huile d'olive traditionnelle, tels que les suivants : 

• Culture naturelle. En n'utilisant pas de produits chimiques pour protéger l'arbre ou pour augmenter la productivité - différents processus naturels se chargent d'éliminer les parasites de manière biologique - l'olivier est totalement respecté. L'utilisation d'engrais organiques et le travail minimum du sol améliorent également la faune et la flore de la région.
• Le respect de l'environnement. Cette huile est durable, depuis la culture des oliviers eux-mêmes jusqu'à son extraction et sa mise en bouteille. Ainsi, rien n'affecte le sol, aucune énergie n'est gaspillée et, en n'utilisant pas de produits chimiques, l'eau à proximité de l'oliveraie n'est pas menacée, de sorte que tout contribue à la préservation de l'environnement.
• Aucune perte de saveur ou de qualité. L'huile conserve ses caractéristiques essentielles, ses avantages nutritionnels et il n'y a aucune perte d'odeur ou de couleur.
• Haute qualité. La consommation de produits biologiques est une garantie de la plus haute qualité, qui est certifiée par le label attribué par le ministère de l'agriculture et de la pêche, de l'alimentation et de l'environnement. En effet, les olives doivent être parfaitement saines et mûres, et elles sont broyées le jour même de leur récolte pour éviter que le stockage ne détériore la qualité de l'huile extraite.
• Respect de la tradition et de la vie à la campagne. Au-delà de l'environnement, la production d'huile biologique revitalise également les anciennes formes de production de vareo et d'huilerie, redonnant vie à des zones rurales plus abandonnées.

Il est frappant de constater que, si l'on parle des pays producteurs de produits agricoles biologiques, l'Espagne occupe la première place dans la liste des pays européens, bien qu'elle se situe au dixième rang en termes de consommation.   

En ce qui concerne les oliveraies biologiques, en Espagne, cette culture représente 40 % de la superficie permanente de l'agriculture biologique (oliveraies, vignobles, arbres fruitiers, etc.), l'Andalousie étant la région qui compte la plus grande superficie de culture biologique avec environ 80 000 hectares, un chiffre qui augmente chaque année (il y a un peu plus de dix ans, il n'y avait que 47 000 hectares). 

"Le fait que la productivité de l'huile d'olive biologique augmente en Espagne montre que les goûts des consommateurs changent et qu'ils ne voient pas d'inconvénient à payer un peu plus pour un produit dont la production contribue au maintien des zones rurales et à la protection de l'environnement, sans que cela ne nuise à la qualité de l'huile", affirme José Luis Murcia, directeur de l'Exposition mondiale de l'huile d'olive. 

Huerta Los Caños, de MONVA 

De la variété Picual, les fruits sont récoltés à la fin du mois d'octobre pour atteindre une maturité précoce en utilisant le système manuel de secouage et de traite, en prenant un soin extrême lors du transfert vers l'huilerie pour l'extraction à froid. Au nez, herbe fraîchement coupée, tomate, banane et artichaut. En bouche, amande verte avec une amertume de faible intensité et un piquant progressif. Son long arrière-goût procure une sensation balsamique. 

Soberbio Ecológico, par Oleand

Cadix, la première ville de l'Occident, est la source d'inspiration de cette huile qui propose un retour aux sources, à la nature. C'est un excellent jus d'olive non filtré élaboré à partir d'olives biologiques des variétés Lechín, Hojibalanca et Manzanilla. En bouche, il rappelle les fruits verts et mûrs, notamment la figue, la banane et la pomme.
 
Rincón de la Subbética, par Almazaras de la Subbética
 
Obtenu au cours des premiers jours de la récolte, il s'agit d'un jus d'olive 100% biologique de la variété Hojiblanca, jalousement gardé par les experts qui protègent les fruits des meilleures oliveraies d'Almazaras de la Subbética tout au long de l'année. Le nez rappelle les fruits et les agrumes, ainsi que des sensations herbacées et des notes de légumes comme les plants de tomates. En bouche, il présente une entrée douce, d'amande verte, amère et épicée d'intensité moyenne.

Picual biologique extra vierge de première qualité, par Oleocampo 

Obtenue lors de la première récolte de la présente campagne, il s'agit d'une édition limitée de l'huile d'olive vierge extra de première qualité de la variété Picual. Il présente une complexité olfactive très intéressante où des parfums de plants de tomates, d'herbe fraîchement coupée et d'amandes vertes sont associés à des arômes fruités tels que la banane et la pomme. En bouche, la menthe et les arômes tels que le romarin, le thym, l'ortie et le poivre blanc ressortent, avec une grande personnalité, une harmonie et un équilibre, une légère amertume et un léger piquant.