« Les pâtisseries sont une partie très importante de la gastronomie marocaine et contiennent des ingrédients uniques »

La gastronomie marocaine compte de merveilleux desserts, comme ceux élaborés au Terra Mia Café de Marrakech par le maître pâtissier Daoud Essadiq, qui s'est entretenu avec Atalayar lors de sa participation à l'édition 2025 de Madrid Fusión. 

Qu'allez-vous présenter lors de cette édition de Madrid Fusión ?

Nous sommes arrivés à Madrid il y a quelques jours pour présenter les coutumes marocaines de notre pâtisserie, en conservant les saveurs, en travaillant les produits du terroir de notre pays. Nous proposons donc des gâteaux assez légers, revisités, avec très peu de sucre, avec l'ADN de nos coutumes. Hier, nous avons fait un gâteau marocain avec des fleurs d'oranger, des feuilles de brica et de la vanille. Aujourd'hui, nous allons faire un dessert de nos pâtisseries de Marrakech, à base de pistache et nous allons l'offrir dans le salon. Nous allons faire découvrir aux Espagnols, à Madrid, les saveurs de notre pays.

Les pâtisseries marocaines sont l'une des meilleures cartes de visite du Maroc.

C'est tout à fait exact. Les pâtisseries représentent beaucoup dans la gastronomie marocaine. Nous avons un ADN très unique, avec des ingrédients comme la feuille de gazelle, tout ce qui est à base d'amandes, de miel, de feuilles de brica, de fleurs..... Nous avons quelque chose d'unique que l'on ne peut pas trouver ailleurs. Nous avons quelque chose d'unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Le Maroc dispose d'une grande variété de sucreries telles que les génoises ou les brioches ?

Il existe de nombreuses variétés de produits que nous pouvons exporter. Notre spécialité dans notre établissement de Marrakech, Terra Mia Café, c'est de travailler avec des produits marocains, de les revisiter avec un peu de sucre français et d'essayer de le casser au maximum pour donner plus de goût à la brioche.

Les gens pensent que les pâtisseries sont trop sucrées, mais si elles sont faites avec des produits de première qualité, elles sont en fait très saines.

C'est vrai. Nous avons beaucoup de produits cultivés au Maroc. Nos aliments sont de grande qualité et c'est ce dont on a besoin dans le pays pour des produits de qualité.

Que signifie pour vous le fait de représenter la confiserie marocaine à Madrid Fusión ?

C'est un plaisir de représenter mon pays, le Maroc, à Madrid Fusión, cette foire internationale. Je suis très reconnaissant à tous ceux qui ont rendu possible l'organisation et le développement de cet événement au cours de cette semaine, afin que nous puissions montrer notre savoir-faire et nos produits de pâtisserie ici à Madrid.

Parmi vos pâtisseries, lesquelles suggéreriez-vous aux Madrilènes de goûter ?

Aujourd'hui, vous allez goûter notre petit-déjeuner : la crème arabe. Vous devriez l'essayer vous aussi.

Des événements tels que la Coupe du monde de football 2030, organisée par le Maroc, l'Espagne et le Portugal, ou la Coupe d'Afrique qui se tiendra au Maroc, sont-ils une bonne occasion de mettre en valeur les pâtisseries marocaines et d'attirer les touristes par le biais de la gastronomie ?

Je pense que c'est la plus belle opportunité du siècle. Nous ne pourrons jamais vivre un tel moment. C'est la seule fois dans la vie qu'il y aura une Coupe du monde dans notre pays, et partagée entre trois pays merveilleux comme le Portugal, l'Espagne et le Maroc. Cela n'arrivera qu'une fois et j'espère que nous pourrons collaborer entre les trois pays de manière exceptionnelle. Nous essaierons de mettre en place les meilleurs plats, les meilleures choses à montrer à tous les touristes qui viendront dans nos pays.

Que suggéreriez-vous aux touristes espagnols qui visitent Marrakech ?

Bien sûr, notre restaurant, le Terra Mia Café, où tous ceux qui nous rendent visite seront les bienvenus et nous les recevrons avec le plus grand plaisir. En général, l'année 2024 a été très positive pour le Maroc, car il a été le pays le plus visité d'Afrique. Je pense que notre pays, Dieu merci, est en train d'exploser. Nous avons une bonne stabilité grâce au roi et au gouvernement qui font du bon travail. Le pays évolue. Nous préservons toutes nos traditions, nos valeurs, et nous entretenons très bien nos monuments historiques dans le pays. De Tanger à Dakhla, les touristes peuvent visiter Chefchaouen, Marrakech, Tanger, Essaouira, Agadir, Rabat, une ville merveilleuse, pleine de verdure. Je pense qu'aujourd'hui nous pouvons satisfaire tous les types de touristes, comme ceux qui viennent jouer au golf ou ceux qui veulent venir goûter notre gastronomie.