Le gouvernement salue le travail de restauration des marques pour mettre fin au gaspillage alimentaire

La secrétaire générale des ressources agricoles et de la sécurité alimentaire du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, Ana Rodríguez Castaño, a souligné ces derniers jours, au siège du Parlement européen à Madrid, qu'en dehors des foyers, les Espagnols dépenseront au total 35 872 millions d'euros en 2024, ce qui représente environ 3 845 kg/litres de nourriture. Depuis 2016, nous continuons à gaspiller de la nourriture, même si « nous avons réussi à réduire le gaspillage alimentaire d'environ 206 millions de kg ». 

Dans ce contexte, le secteur de la restauration est prêt depuis longtemps, ce qui apporte une grande tranquillité d'esprit « car c'est la responsabilité de tous ». Le grand défi consiste à donner de la visibilité aux efforts qui sont déployés, étant donné que le gaspillage provient principalement des foyers. L'entrée en vigueur, depuis avril de cette année, de la loi sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaires, générera des avantages pour les entreprises et les consommateurs, « avec cette loi, nous sommes tous gagnants ».

Pour sa part, Ana Díaz Pérez, sous-directrice générale de la qualité et de la durabilité alimentaire au ministère de l'Agriculture, a réaffirmé que le secteur de la restauration « fait bien son travail » depuis longtemps, conformément à son engagement de lutter contre le gaspillage alimentaire. Sachant que la quasi-totalité des marques disposent de plans de prévention élaborés avant l'entrée en vigueur de ladite loi, la nouvelle directive-cadre réglementant les déchets améliorera les chiffres. « Le secteur des marques mettait déjà en œuvre depuis des années ses propres mesures pour lutter contre ce fléau, mais il est essentiel de réunir les synergies des différents acteurs si nous voulons atteindre l'objectif zéro déchet », a précisé Mme Díaz Pérez.

Ainsi, l'ensemble des pays qui composent l'UE produisent environ 60 millions de tonnes de déchets alimentaires, soit 133 kg par habitant et par an. Il est vrai que nous avons de moins en moins honte de demander les restes du menu (doggy bag) dans un restaurant, et qu'il y a de plus en plus de lien entre la tomate qui sort de la serre et celle qui arrive dans notre assiette. Nous consommons moins, mais nous dépensons plus. Nous devons donc rendre visibles les efforts visant à réduire le gaspillage alimentaire, comme l'indique l'étude réalisée par Too Good To Go, intitulée : « L'engagement du secteur de la restauration face au gaspillage alimentaire : un regard du consommateur », présentée au siège du Parlement européen, et dont il ressort que 56 % des consommateurs estiment que le secteur ne donne pas suffisamment de visibilité à ce qu'il fait dans ce domaine.

40 % reconnaissent des actions telles que l'utilisation de Tupperware pour les restes alimentaires et 85 % des personnes interrogées affirment que l'engagement d'un restaurant en matière de gaspillage conditionne leur choix ; tandis que 41 % changeraient de restaurant pour un autre ayant des politiques actives et 51 % le feraient si l'offre était similaire. Quant aux principaux responsables, les restaurants sont perçus comme le deuxième acteur le plus important en matière de gaspillage alimentaire (72 %), juste derrière les supermarchés (76 %) et devant les hôtels (52 %), les ménages (30 %) et la production agricole et animale (8 %). Ceci contraste avec les données les plus récentes d'Eurostat, qui indiquent que le plus grand volume de gaspillage se produit dans les ménages, suivis par la production primaire, la fabrication, la distribution et, enfin, la restauration. 

Un écart significatif entre la perception des consommateurs et la réalité

Dans ce contexte, Adriana Bonezzi, directrice générale de Marcas de Restauración, a insisté sur la nécessité de faire connaître ces initiatives, essentielles pour que les consommateurs identifient les possibilités offertes par le secteur : « Le secteur de la restauration de marque progresse depuis des années grâce à des mesures concrètes visant à réduire le gaspillage alimentaire, à optimiser les processus, à collaborer avec des entités sociales et à utiliser des outils technologiques qui permettent une gestion plus efficace ».

Pour sa part, Marie Lindström, directrice générale de Too Good To Go en Espagne, a souligné que « le secteur de la restauration s'est révélé être l'un des plus engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. C'est pourquoi le fait de rendre visibles les efforts et de montrer l'exemple renforce la confiance des consommateurs et l'engagement du secteur ».

Enfin, la journée a été ponctuée de différentes tables rondes qui ont abordé l'adaptation des entreprises au nouveau cadre juridique, les cas de collaboration public-privé et la perspective réglementaire nationale et européenne, avec la participation d'Álvaro Bonilla, analyste des opérations et des affaires chez SSP ; Lorena Alcázar, directrice de marque chez Santagloria ; et Teresa Sancho, responsable assurance qualité Iberia chez KFC. Il a été fait référence au rôle de l'innovation et de la technologie dans l'amélioration de l'efficacité opérationnelle, ainsi qu'à la nécessité de communiquer et de sensibiliser le consommateur, en brisant les préjugés et en renforçant la valeur d'une gestion responsable et durable des aliments.

Pour sa part, Ana Torroba, directrice ASG et communication d'entreprise chez ALSEA, groupe responsable de marques telles que Vips, Ginos et Domino's, entre autres, a présenté les actions et stratégies mises en œuvre par le groupe pour réduire le gaspillage alimentaire, de la production à ses établissements, ayant déjà permis de sauver plus de 350 000 paquets de nourriture.