Un grand pot-au-feu au Techo del Paraíso
Aujourd'hui, Antonio Cosmen et son neveu Héctor ont ajouté une touche finale à ce slogan en célébrant, pour la cinquième fois, les Journées du cocido madrilène au toit du paradis.
L'origine de cette revendication est simple : Antonio Cosmen sert depuis 53 ans « le meilleur cocido d'Espagne » dans son restaurant La Cruz Blanca, situé dans le quartier ouvrier de Vallecas.
À ses tables se sont assis non seulement les familles ouvrières de ce quartier populaire de Madrid, mais aussi des rois, des ministres, des cadres supérieurs et moyens, des écrivains, des artistes, des journalistes et toutes sortes de personnes peut-être peu recommandables, mais surtout capables d'apprécier la qualité et la subtilité du ragoût le plus authentique de la capitale espagnole.
Comme les grands artisans, même s'il a atteint l'âge officiel de la retraite, Antonio continue de transmettre son savoir culinaire partout où on le sollicite.
Et cela commence par sa propre région, les Asturies, et plus précisément Leitariegos. Cette petite paroisse, qui revendique le titre de point culminant des Asturies, appartient à Cangas de Narcea. Cependant, la station de ski voisine, la dernière à avoir été inaugurée en Espagne, appartient à León. C'est là que se trouve la frontière entre deux régions dont les habitants se considèrent comme des « cousins germains ».
Antonio a trouvé en ses neveux, en particulier Héctor Cosmen, un digne successeur, qui dirige les fourneaux de ce restaurant de Leitariegos, primé et reconnu pour son « meilleur pote des Asturies », qui, contrairement au galicien, ne contient pas de viande et n'est pas assaisonné avec des grelos mais avec du chou. Une merveille culinaire aussi modeste que splendide, que les visiteurs savourent sans attendre l'arrivée tant attendue de la neige, qui remplit ce magnifique endroit d'amateurs de sports d'hiver en montagne.
Cette famille ne manque pas d'idées pour promouvoir son temple et refuge gastronomique, et donc ce point de rencontre des meilleurs paysages des Asturies et de la León. Son dernier slogan est « Metro Cero » (zéro kilomètre).
Héctor lui-même nous en explique la signification : « Cela résume le fait que nous avons tous les produits à portée de main ». Et il le souligne en montrant un veau qui paît tranquillement dans un « prao » (les Asturiens ne disent pas « prado ») au pied de la montagne. Sa viande, comme celle d'autres animaux, ses légumineuses et ses légumes constituent la matière première des ragoûts et des recettes traditionnelles transmises de génération en génération.
La Cofradía del Cocido de Madrid, fondée et présidée par Nacho Sandoval, soutient non seulement cette initiative des Journées à Leitariegos, mais la considère également comme une étape importante dans l'expansion et la connaissance de l'un des signes distinctifs de la gastronomie madrilène, tout en contribuant à rapprocher encore davantage les Espagnols grâce à l'attrait incontestable de la bonne chère.
Bien sûr, les bons vins ne manquent pas pour accompagner ces mets. À Leitariegos, on mise pour ces journées sur ses propres appellations « héroïques ». Elles sont ainsi nommées en raison de l'énorme difficulté de leur culture et de leur récolte, à tel point qu'il n'en existe que quatre dans toute l'Espagne : Cangas de Narcea, Ribeira Sacra, Perelada et Canarias.
Au cours de la conversation détendue qu'Atalayar a eue avec les artisans de ce projet gastronomique et touristique, un souhait a émergé : que les Espagnols soient les premiers à découvrir les excellences de ce projet avant que les étrangers ne viennent le certifier, un phénomène qui s'est produit si souvent avec nos meilleures vertus et nos meilleurs produits : que des étrangers viennent vanter les mérites du paradis que nous avons si près de chez nous, pour que nous puissions alors apprécier notre propre valeur et notre richesse.
Cet événement prélude à la célébration, le 3 novembre prochain, au siège madrilène de la Commission et du Parlement européens, du Ier Congrès de la qualité européenne de la nouvelle gastronomie (ECNG selon son acronyme anglais), avec un slogan qui pointe également vers l'avenir : la gastronomie, nouveau moteur du tourisme. Cocido madrilène à Leitariegos pour ouvrir l'appétit.
