Prévisions positives pour la restauration
La croissance de la consommation dans la restauration hors domicile en Espagne devrait atteindre 2,3 %, avec une augmentation de 0,1 % du nombre de visites au cours des prochains mois de l'année 2025.
La restauration connaît une révolution dans le domaine des boissons, avec une baisse très marquée de 4,2 points de la consommation d'alcool chez les jeunes et de 1,8 point chez les personnes âgées.
- Nouveaux modèles de consommation : la clé pour assurer le succès de la restauration
- Durabilité holistique et efficacité énergétique
- Madrid, moteur du développement économique et social
- Format phare, « CEO vs CEO »
- Travail conjoint : collaboration public-privé
C'est sur ces deux bonnes nouvelles qu'a débuté la IIe édition de « Marcas de Restauración, con M de Madrid », qui a réuni plus de 200 experts de haut niveau du secteur, des représentants institutionnels et des chefs d'entreprise, dans un lieu emblématique mis à disposition par la mairie de Las Rozas, le hub232 de El Cantizal. Ce deuxième forum de débat a analysé la manière dont les marques contribuent au développement urbain, l'équilibre entre tradition et innovation, ainsi que l'impact de la restauration organisée sur l'économie, l'emploi, le tourisme et le commerce madrilène.
David Domínguez, Country Head of Foodservice Spain chez Circana, a annoncé que la restauration de marque dispose d'un fort potentiel de croissance, étant donné que 31 % des dépenses sont effectuées dans des établissements de marque et que, là où cela importe, 30,7 % des consommateurs se soucient du « où » et 60 % du « quoi ».
Nouveaux modèles de consommation : la clé pour assurer le succès de la restauration
Dans le cadre du décalogue du consommateur dans le secteur de la restauration et de la lutte pour la part de marché, nous pouvons dire que nous assistons à l'émergence de modèles hybrides qui nécessitent des stratégies spécifiques, avec un consommateur plus diurne, qui prend son petit-déjeuner, une collation en milieu de matinée, un apéritif et un déjeuner, avec plus de 24 millions de visites dans ce contexte. « La marque est très importante et le marché a besoin d'une innovation permanente. L'année 2024 a enregistré un total de 42,5 milliards d'euros, ce qui représente 34 % de la consommation immédiate dans la restauration. Alors que la consommation à domicile a atteint un total de 83 milliards d'euros ». Selon David Domínguez, de Circana, le consommateur opte pour un menu plus court et plus flexible, et s'intéresse à un plat principal et un dessert uniques. Cette régulation du budget, également motivée par des raisons de santé, laisse présager une révolution dans le domaine des boissons, avec une baisse marquée et très forte de 4,2 points de la consommation d'alcool chez les jeunes et de 1,8 point chez les personnes âgées.
Durabilité holistique et efficacité énergétique
Le consommateur, qui souhaite des produits locaux inclusifs, se montre préoccupé par les conditions de travail des employés, des serveurs en salle et le gaspillage : « Nous avons honte de jeter de la nourriture, c'est pourquoi nous emportons les restes à la maison ».
Une autre donnée fournie par Circana indique que 75 % des Espagnols ont des applications liées à la restauration sur leur téléphone.
Madrid, moteur du développement économique et social
Borja Hernández de Alba, président de Marcas de Restauración, a procédé à l'ouverture institutionnelle de la IIe édition Marcas con M de Madrid, soulignant que Madrid est la communauté autonome qui enregistre la plus forte croissance en matière d'ouverture de restaurants organisés, le PIB le plus élevé en Espagne et le plus grand nombre d'emplois créés. Apparemment, l'année dernière, Madrid a ouvert un total de 340 établissements, dépassant le chiffre de 4 000 sur l'ensemble du territoire national. « La restauration traverse une excellente période et absorbe 36 % de la part de marché, ce qui représente plus de 9 % du PIB ». Deux euros sur trois qui entrent dans notre pays le font à Madrid, grâce à son environnement de sécurité juridique, à la liberté d'initiative entrepreneuriale, à une réglementation efficace des PME et à une ligne ouverte contre la surréglementation. «il s'agit de consolider la voie de la croissance d'un secteur en plein essor », selon Marta Nieto, directrice générale du commerce, de la consommation et des services de la Communauté de Madrid, qui a commencé son discours en remerciant l'ensemble du tissu entrepreneurial de la restauration pour sa contribution au développement économique national. « Nous sommes une administration qui accompagne les entreprises pour leur faciliter la vie, d'où la loi sur le marché ouvert dans les activités économiques, sensible aux difficultés de nos entités ».
Format phare, « CEO vs CEO »
La conversation entre les dirigeants des principales marques du pays, Luis Comas (PDG d'AmRest, La Tagliatella...) et Enrique Francia (président de FoodBOX, Lateral, SantaGloria...) a permis de partager leur vision, leurs stratégies et les défis pour l'avenir du secteur. Pour Enrique Francia, le secteur de la restauration est complexe, en raison de la concurrence féroce et de la présence d'une clientèle difficile à prévoir. « La clé est d'avoir une idée claire de ce que vous voulez faire avec votre marque et de prendre soin des gens ». Luis Comas, qui compte plus de 375 établissements en Espagne et 110 dans la Communauté autonome de Madrid, a souligné la nécessité d'être attentif aux changements de tendances dans le secteur, où les restaurants sont les baromètres de l'économie qui nous indiquent que le marché est très dynamique : « Si nous ouvrons un réfrigérateur aujourd'hui, nous verrons davantage de marques et de formats différents ».
Pour sa part, Juan Manuel López Zafra, directeur général de l'Économie de la Communauté de Madrid, qui a déclaré que le secteur de la restauration génère un total de 90 000 emplois directs dans la région, a souligné le rôle de la CAM en tant qu'« économie de services dans le tourisme et la restauration, qui génère une forte activité économique et la confiance des investisseurs. C'est pourquoi nous soutenons la liberté des horaires, afin que les entrepreneurs puissent décider s'ils souhaitent ou non ouvrir leur établissement ».
Travail conjoint : collaboration public-privé
Le vice-conseiller à la Culture, au Tourisme et aux Sports de la CAM, Luis Martín, a évoqué le plan de relance de la restauration dans la Communauté, qui a donné d'excellents résultats grâce au travail, au projet et aux actions associés à la restauration, à l'amélioration durable de l'offre et aux programmes de soutien à l'emploi dans le secteur. Selon les derniers chiffres relatifs au mois de mai 2025, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration emploie au total 246 000 personnes, dont 30 % dans la restauration de marque.
Pour le maire de la mairie de Las Rozas, José de la Uz, la région progresse dans son ensemble, Madrid étant l'épicentre des nouvelles tendances : « Les marques font la ville, génèrent des emplois et améliorent la qualité de vie des quartiers ».
Paloma Cabral, vice-présidente institutionnelle de Marcas de Restauración, a clôturé le forum des entreprises en déclarant que la collaboration public-privé, dans un avenir commun, est essentielle pour légiférer de manière conjointe, la restauration organisée étant un moteur économique de premier ordre, un secteur engagé en faveur de l'emploi et de la croissance des personnes : « Nous avons le talent et les capacités. Nous sommes une partie importante et active de la vie quotidienne de millions de citoyens ».
