Mohammed Ameza : « Tanger est une ville où il fait bon vivre et qui offre de nombreuses possibilités d'investissement »

Les amateurs de café de qualité et de sucreries ne doivent pas manquer de visiter Omeza Coffe Gallery, un magasin spécialisé dans les cafés tenu par Mohammed Ameza. Atalayar s'est entretenu avec son propriétaire pour en savoir plus sur cet établissement. 

Quels ont été les débuts de la Omeza Coffee Gallery ? Depuis quand est-elle en activité ? 

Omeza vient de Ameza, qui est le nom de famille de la famille. Je fais partie de la troisième génération à torréfier et à vendre du café. L'amour du café est quelque chose de familial : mon grand-père, mes parents, mes oncles... toute ma famille a torréfié du café. J'ai essayé de faire quelque chose de nouveau, avec une nouvelle génération de magasins de café qui s'appelle Coffee Gallery et que j'ai ouvert il y a deux ans à Tanger. C'est une galerie de café, qui apporte plus à la culture du café, pour les gens qui savent comment le boire, comment le préparer... C'est plus qu'un simple magasin de café. 

Qu'est-ce qui fait de cette galerie un endroit spécial ? 

Beaucoup de choses. Chez Omeza, nous essayons d'acheter du café en contrôlant sa traçabilité, en sachant d'où il vient. Parce que la qualité du café doit être mesurée lorsqu'il est cru. Une fois le café torréfié, il est impossible de savoir s'il est bon ou non. C'est pourquoi, chez Omeza, nous achetons un café vert dont nous connaissons l'origine et nous le torréfions ici, tous les trois ou quatre jours. Nous torréfions autant le café que nous vendons que celui que nous utilisons pour préparer le café que les clients prennent ici. 

De combien de pays et de régions du monde avez-vous du café ? 

Nous achetons de plus en plus de cafés de nouvelles origines. Nous avons des cafés provenant d'environ 15 origines : Nicaragua, Colombie, Ouganda, Tanzanie, Vietnam, Éthiopie... Le café éthiopien se vend beaucoup ici, car c'est le pays d'origine du café, le premier pays à avoir produit cette boisson, et il a un goût particulier. Nous essayons de proposer des cafés de différentes origines pour que les consommateurs aient le choix, et nous cherchons toujours de nouvelles origines. 

Et le café Omeza, qu'est-ce qu'il a de spécial ? C'est un mélange ? 

Oui, car nous avons essayé d'adapter le café Omeza aux goûts des clients au Maroc. C'est un café un peu fort, mais avec un bon arôme. C'est un mélange d'arabica et de robusta, car le café robusta contient plus de caféine, tandis que l'arabica a plus d'arôme. Nous avons donc essayé de créer un mélange parfait. 

Outre le café, quels autres produits proposez-vous dans votre magasin ? 

Quand on vient dans un café, on ne vient pas seulement pour boire un café, il faut aussi quelque chose pour l'accompagner, comme un gâteau. C'est pourquoi nous avons essayé de proposer des gâteaux spéciaux, comme le cinnamon roll, qui est une spécialité américaine, à base de cannelle. La cannelle est une épice qui se marie très bien avec le café. Nous servons également des chocolats et autres douceurs avec lesquels nous avons essayé de sortir de l'ordinaire, en proposant des produits que vous ne pouvez pas trouver ailleurs à Tanger.

Et les glaces sont-elles également spéciales ? 

Oui, nous fabriquons également la glace de manière traditionnelle. Nos clients sont très satisfaits de sa qualité. 

Que peuvent trouver les clients qui entrent dans la Galerie du Café Omeza ? Que mettriez-vous en avant ? 

La particularité est que nous ne servons pas le café en premier au client. Avant, nous nous assurons de lui demander quel café il veut : un café pour se réveiller avec plus de caféine ? Ou un café pour profiter de l'arôme ? Nous essayons de trouver le café qui convient le mieux au goût du client. Nous n'avons pas un café pour tout le monde, mais chaque client peut trouver le café qui convient le mieux à son goût. 

Est-ce que le fait de torréfier le café devant les clients est l'une des caractéristiques de votre établissement ? 

Oui, bien sûr. Le café est torréfié devant le client, car certaines personnes ne savent pas ce qu'est le café ou qu'il provient d'une plante. Quand ils voient le café vert, nous leur expliquons d'où il vient, qu'il est nécessaire de torréfier les grains et qu'une fois torréfié, il ne peut pas être consommé immédiatement, mais qu'il faut le laisser reposer au moins 24 heures. Notre travail ne consiste pas seulement à vendre du café aux clients, mais aussi à leur apprendre à le boire. 

Quel serait le secret pour faire un bon café ? 

Pour faire un bon café, un espresso, comme on dit dans le monde du café, il faut les cinq « M » : mélange, mouture, machine, maintenance et main. Tout d'abord, il faut avoir un bon mélange de cafés, comme le spécial Omeza. Ensuite, il y a la mouture, qui doit être parfaite, en fonction de la machine qui va être utilisée. Ensuite, la machine elle-même, qui chauffe l'eau à la température nécessaire. L'entretien de la machine, qui doit être parfaitement propre. Et le dernier « M » est la main du barista, la personne qui fait le café. Si l'un de ces « M » est modifié, le café n'est plus le même. 

Quel type de clients a la Galerie du Café Omeza ? 

Nous avons beaucoup de clients étrangers, car lorsqu'ils arrivent à Tanger, ils recherchent sur Google des mots-clés, qui sont « café de spécialité ». Nous ne sommes pas un café ordinaire : nous sommes un « specialty coffee ». Dans le monde, tout ce qui concerne le café a beaucoup changé. Pour en revenir aux clients, la plupart sont des Tangerins et des Marocains, mais nous avons aussi des clients espagnols qui traversent la Méditerranée depuis Tarifa tous les quinze jours pour acheter du café, car nous ne sommes pas loin. Nous avons également des clients français, anglais, du monde entier, car Tanger est une ville internationale. 

Que préférez-vous, qu'un client emporte son café ou qu'il le prenne ici ?

Si vous êtes pressé, vous devez l'emporter et le préparer où que vous soyez, car un café doit être bu chaud, dans une tasse, pas dans un verre en papier. Et si vous n'êtes pas pressé, vous pouvez vous asseoir et déguster une tasse de café, dans cette ambiance qui contribue également à le savourer. De plus, si vous n'aimez pas le café que vous buvez, nous vous en changerons. Nous sommes prêts à changer le café des clients s'ils n'aiment pas l'arôme, car tous les cafés que nous proposons sont de bonne qualité. Il n'y a pas de raison de gagner sur les prix, car ce qui compte, c'est d'offrir de la qualité.

L'excellence du café qu'Omeza recherche s'adresse-t-elle aux plus grands amateurs de café ou aux personnes qui débutent dans le monde du café ?

Il est évident que nous recherchons l'excellence. Si vous voulez vous faire un nom, que ce soit dans le domaine du café ou de tout autre produit, vous devez vous distinguer des autres en proposant quelque chose d'excellent, de nouveau. Dans notre cas, des cafés aux arômes différents, par exemple, du café aux fruits, aux épices... Il existe une grande variété et de nombreuses façons de traiter le café lorsqu'il est cru pour développer un arôme particulier. 

Nous voyons que vous faites des travaux pour développer votre entreprise... 

Nous essayons de l'agrandir de manière à pouvoir offrir un service plus confortable. Car plus d'espace signifie plus de produits à proposer à nos clients. 

En tant que commerçant ayant son entreprise à Tanger, comment évaluez-vous l'évolution économique de la ville ces dernières années ? 

Tanger a beaucoup évolué : maintenant, avec le train à grande vitesse, on peut aller à Casablanca le matin, travailler et rentrer chez soi après quatre ou cinq heures. De plus, l'Espagne est à 20 minutes et de plus en plus d'aéroports relient les deux pays. Tanger est le deuxième centre économique du pays après Casablanca et c'est un endroit agréable à vivre, avec ses multiples communautés et cultures, qui génèrent de nombreuses opportunités. 

Recommanderiez-vous à un investisseur espagnol de venir ici pour investir à Tanger ? 

Moi, par exemple, je suis venu à Tanger il y a sept ans. Avant, je vivais à Al Hoceima, plus au nord. Je suis venu à Tanger parce que j'ai vu qu'elle offrait de grandes opportunités, car c'est une ville de passage avec beaucoup de monde : celui qui vient d'Europe doit passer par ici pour atteindre le reste du Maroc.