Madrid est la deuxième destination la plus attrayante au monde
La conseillère déléguée au tourisme de la mairie de Madrid, Almudena Maíllo, a souligné le pouvoir de l'industrie alimentaire dans notre pays, qui regroupe un total de 29 840 établissements de restauration, dont 10 216 restaurants situés dans la capitale espagnole.
Lors de son intervention dans le cadre de la dernière édition du Restaurant Trends 2025 à l'IFEMA, ces jours-ci, Maíllo a présenté les données des deux dernières études réalisées par Euromonitor 2024, où la capitale espagnole susmentionnée se distingue comme la deuxième destination urbaine la plus attrayante au monde (en 2019, elle occupait la 47e place) et par TimeOut, où Madrid est considérée comme la première ville gastronomique en Europe et la cinquième au monde.
Cette journée, organisée par l'entreprise Marcas de Restauración (MDR), a fait la différence en promouvant l'excellence des cuisines et du secteur agroalimentaire, en tant que marque d'identité et moteur de l'économie espagnole. MDR regroupe actuellement 49 entreprises avec plus de 170 marques qui représentent un chiffre d'affaires annuel de 8 100 millions d'euros et près de 8 000 établissements sur tout le territoire espagnol.
Ainsi, la restauration se prépare à disposer d'un espace de collaboration intelligent et innovant, dans la création d'écosystèmes de valeur permettant l'échange avec d'autres secteurs de la société. Dans ce sens, la seizième session de Restaurant Trends 2025 a permis à différents experts du secteur de réfléchir et d'apporter, au cours de cette semaine, des idées et des propositions pour relever les défis du marché actuel et d'arriver à la conclusion suivante : que la restauration, secteur de plus en plus fort et compétitif, est le moteur économique de l'Espagne, et aussi le reflet de l'identité et de la culture de notre pays.
L'important soutien institutionnel a été apporté par des représentants du ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, du ministère de l'Industrie et du Tourisme, de la Generalitat de Catalogne, de la Communauté autonome de Madrid et de la mairie de Las Rozas.
La séance d'ouverture a été dirigée par Borja Hernández de Alba, président de MDR et PDG de Restaurant Brands Europe (Burger King, Popeyes et Tim Hortons), qui a encouragé les participants à « se battre ensemble » en se basant sur les paramètres de leadership, de croissance de l'emploi et d'innovation, sans oublier que l'obligation du secteur doit être axée sur la fourniture d'une expérience spéciale au consommateur.
De son côté, la directrice de l'impact corporatif de McDonald's, également vice-présidente institutionnelle de MDR, Paloma Cabral, a souligné que la collaboration public-privé crée la synergie essentielle au développement et au renforcement du secteur, clé pour promouvoir des politiques favorisant l'innovation, la durabilité et la croissance de la restauration. « Ensemble, nous pouvons construire des entreprises plus fortes et plus durables qui reflètent les valeurs et l'identité de notre communauté ».
Avec pour objectif d'améliorer l'expérience client, Pere Taberner, vice-président pour l'Europe, l'Afrique et le Moyen-Orient du groupe Welbilt, a misé sur l'application d'une technologie efficace dans la conception de plats de qualité, comme recette pour un restaurant à succès au XXIe siècle, sans oublier que le plus important dans un établissement, ce sont les personnes. « Il y a une obsession pour le processus et la qualité. Aidons à créer des emplois qui ont du sens, plus de valeur et moins de souffrance ».
Ensuite, le président de l'Académie royale de gastronomie d'Espagne, Luis Suárez de Lezo, a déclaré, en faisant allusion à la professionnalisation des marques, que le cuisinier doit non seulement réaliser de bons plats, mais aussi faire face aux nouvelles variables qui entrent en jeu, sans perdre sa personnalité et son essence fondamentale, deux caractéristiques qui confèrent de l'efficacité à un bon restaurant. « C'est l'occasion de créer des émotions et de surprendre pour fidéliser le client à sa marque ».
Pour sa part, et en faisant allusion à la question de la réglementation et de son impact sur les entreprises, la présidente de l'ANGED (Association nationale des grandes entreprises de distribution), Matilda García-Duarte, a averti que les échanges entre les politiciens et la société civile sont de moins en moins nombreux et que si la réduction du temps de travail est appliquée, , l'impact direct sur l'ensemble du commerce de détail représentera un coût économique de 2,9 milliards d'euros. Elle a également mis en évidence l'existence d'un total de 150 000 postes vacants dans tous les secteurs, dont 16 000 dans le commerce, selon le rapport de Caixa Dualiza, « en raison d'un manque de profils ayant la formation adéquate ».
Dans le cadre du panel « Découvrir les opportunités dans le domaine de la restauration », Ruth María Talaya, directrice générale de GastroRanking, a mis en garde contre les répercussions d'une critique sur une entreprise, car il s'agit d'une évaluation ou d'un jugement du client sur la qualité de l'établissement. Le restaurateur reçoit en temps réel tous les commentaires qu'il doit traiter, un par un, pour sa réputation.
De même, Edurne Uranga, de VP Foodservice Europe de Circana, a annoncé que nous devrons casser les moyennes pour connaître le consommateur et qu'il faut comprendre que, malgré la stabilité du marché, ce sera une année difficile.
L'une des interventions les plus marquantes de l'événement, Restaurant Trends 2025, a été celle de Konnectare Values. La directrice associée de cette société, Gemma González, a expliqué dans son exposé sur la révolution du neuromarketing que les clients doivent ressentir un lien profond avec la marque et ses principes. Selon Gemma González, le neuromarketing cherche la réponse au plus profond du subconscient, là où la marque est réellement imprimée. « Il nous faut 2,5 secondes pour prendre une décision d'achat. »
L'expérience client commence par l'expérience de l'employé, qui doit montrer de l'intérêt pour les besoins du client, créer des liens émotionnels et raconter des histoires qui mettent en valeur les valeurs et la philosophie de la marque... qui éveillent les sens. Les entreprises qui veulent faire la différence devront connaître le client et comprendre le monde qui l'entoure. « Le client parfait sera celui qui, sans se presser, permettra l'activation de la zone de récompense et de plaisir, et qui, vraiment, sera présent devant la délicatesse d'un plat ».
Carmen Chamorro, directrice du CIP/ACPE et diplômée en relations internationales et terrorisme mondial de la SEI
