" La lengua y la picantería ", l'Institut Cervantes célèbre la gastronomie traditionnelle péruvienne et sa contribution à la langue espagnole
Ce lundi, l'Institut Cervantes organise "La lengua y la picantería" (19h00), une conférence sur le rôle emblématique des picanterías, des restaurants populaires datant de la fin du XVIe siècle et déclarés patrimoine culturel du Pérou pour leur apport de vocabulaire des langues originales des Amériques à l'espagnol.
Luis García Montero, directeur de l'Institut Cervantes ; Francisco Javier Pérez, secrétaire général de l'Association des académies de langue espagnole (ASALE) ; et Alonso Ruiz Rosas, poète et coordinateur du Congrès international de la langue espagnole (CILE), présenteront l'événement, qui sera suivi d'un débat animé par Ruiz Rosas avec trois picanteras - cuisinières - exceptionnelles d'Arequipa, Maruja Ramos de Aguilar, de la picantería La Maruja ; Mónica Huerta Alpaca, de La Nueva Palomino et Beatriz Villanueva Salas, de Laurita Cau-Cau, qui proposeront une dégustation de plats traditionnels.
Cette activité, développée en collaboration avec le Centre culturel Inca Garcilaso, constitue également une première approche du projet de "Dictionnaire panhispanique de la gastronomie" promu par l'Association des académies de langue espagnole, qui devrait présenter ses premiers fruits lors du IXe Congrès international de la langue espagnole en mars 2023 à Arequipa (Pérou).
La picantería d'Arequipa représente la tradition culinaire riche et variée de l'époque préhispanique et coloniale, qui mêle connaissances et produits anciens. Sa préservation jusqu'à aujourd'hui est attribuée au rôle fondamental des femmes dans la gestion de ces établissements, ainsi que dans la transmission et la préservation des connaissances culinaires traditionnelles. De même, ces espaces préservent un large vocabulaire de quechua, d'aymara et, dans une moindre mesure, d'autres langues autochtones, dont les voix font partie du langage "lonco" ou "chacarero" du milieu rural.
Avec des variantes dans d'autres régions du Pérou, la picantería est la principale institution de la cuisine traditionnelle d'Arequipa. Son origine remonte à la seconde moitié du XVIe siècle, lorsque des établissements vendant de la chicha (une boisson alcoolisée à base de maïs noir) sont apparus et ont commencé à proposer des plats pour l'accompagner.
L'intense métissage entre les traditions culinaires andines et hispaniques caractéristique des picanterías d'Arequipa a fait qu'à partir du XIXe siècle, elles se sont imposées comme des espaces démocratiques de sociabilité et de gestation de diverses expressions de la culture populaire.
La présentation de l'événement, qui est réservée aux invités, peut être suivie sur le Canal Directo 1 de l'Institut Cervantes et sur YouTube.
Envoyé par José Antonio Sierra, conseiller en Hispanisme.
