Conférence WOOE : l'huile d'olive examinée par les experts les plus renommés du secteur

Sous le « Les défis du secteur oléicole post-COVID-19 », les Journées du WOOE se sont tenues les 29 et 30 juin, réunissant les experts les plus renommés du secteur de l'huile d'olive. Organisée virtuellement par l'intermédiaire de Zoom, cette réunion a réussi à rassembler plus de 400 personnes du secteur de l'huile d'olive (producteurs, moulins, coopératives, distributeurs, etc.) et d'autres secteurs, tels que la banque ou l'éducation, connectés de 14 pays. 

« Actual situación del sector de elaboración del aceite de oliva. Tendencias, retos y estrategias » [« Situation actuelle du secteur de la transformation de l'huile d'olive. Tendances, défis et stratégies »,] tel était le titre de la première table ronde animée par l'analyste et consultant stratégique international en huile d'olive Juan Vilar, avec la participation de Gabriel Estévez, responsable des achats d'huile d'olive chez Sovena ; Antonio Gallego, directeur commercial du groupe Migasa et président d'ASOLIVA ; Rafael Sánchez de Puerta, directeur général de Dcoop et Ignacio Silva, président de Deoleo.

Tous se sont accordés sur la nécessité d'accroître la promotion du produit afin d'en encourager la consommation et de l'adapter à l'offre actuelle. Gabriel Estévez a mis en garde contre les graves conséquences pour le secteur si les États-Unis devaient augmenter les droits de douane à 100 %, comme on peut le voir à l'avenir. D'autre part, Sánchez de Puerta a commenté la capacité vitale et stratégique de la concentration de l'offre comme un élément clé pour améliorer le revenu des oléiculteurs. Antonio Gallego, soutenu par d'autres participants, a souligné que le panel de test doit être adapté à la situation actuelle afin d'être plus sophistiqué et efficace. Ignacio Silva a déclaré que la qualité et l'écoute du consommateur sont les clés de la fidélisation. Teresa Pérez a parlé de la campagne #TuMundoConAceitedeOliva [« #VotreMondeAvecD'HuileD'Olive »] que l'organisation Interprofesional del Aceite de Oliva a lancé en 2019 et 2020 en Espagne pour rajeunir l'huile d'olive et son consommateur.

Juan Vilar a commenté, en référence à la chaîne de valeur, les limites que la réglementation actuelle du ministère impose aux oliveraies et embouteilleurs traditionnels et le fait qu'avec cette législation, aucune transaction commerciale ne peut être effectuée et qu'elle permet l'entrée d'huile provenant de l'extérieur du pays, tout en limitant le champ d'activité des oliveraies extensives. D'autres questions telles que Brexit, la PAC, les nouveaux règlements basés sur les normes de qualité et certains autres aspects liés au secteur qui sont très actuels ont également été abordés.  

La deuxième journée a débuté par la table ronde La industria conservera, la distribución, colectividades, comportamiento del consumidor y aceite de oliva [« L'industrie des conserves, la distribution, les communautés, le comportement des consommateurs et l'huile d'olive »]. Roberto Carlos Alonso, vice-président général de l'Association nationale des fabricants de conserves de poisson et de fruits de mer (ANFACO - CECOPESCA) ; Pedro J. Domínguez, directeur commercial de Nielsen ; Carlos Jiménez, directeur des opérations du groupe Acesur ; Felipe Medina, secrétaire général de l'Association espagnole des distributeurs, libre-service et supermarchés (ASEDAS) ; Primitivo Fernández, membre de l'Interprofesional del Aceite de Oliva et Juan Vilar, en tant que modérateur. 

Au cours de cette table ronde, la relation directe entre les conserves et l'huile d'olive a été analysée et comment celle-ci, selon les mots de Roberto Carlos Alonso, « a un grand poids et une grande pertinence dans le secteur des conserves ». Si dans le secteur des conserves, il est clair que l'huile d'olive est un aliment qui donne de la valeur au produit, pour Carlos Jiménez, nous avons en ce moment « une opportunité historique de mettre l'huile d'olive à la place qu'elle mérite tant au niveau du produit que des ingrédients ». En ce sens, Pedro J. Domínguez, souligne : « Jusqu'à présent, le consommateur acceptait ce que l'industrie proposait, il consommait plus de produits commerciaux, mais le COVID-19 a tout changé : la consommation au détail et en ligne a augmenté et l'Horeca s'est arrêtée. Nous avons davantage cuisiné à la maison et ce plaisir de le faire avec de l'huile d'olive, continue ».    

Cependant, pour tous les participants à la table ronde, il ne fait aucun doute qu'à court terme, cette tendance est susceptible de changer « le ressentiment de l'utilisateur envers l'huile d'olive sera remarqué lorsque les problèmes économiques arriveront », assure Pedro J. Domínguez. Par conséquent, selon Carlos Jiménez, il est temps de « transférer au consommateur tout ce que l'huile d'olive implique en termes de santé, de tradition, d'économie, de culture... et de pouvoir la valoriser comme elle le mérite ». Primitivo Fernández, au nom d'Interprofesional, a fait l'éloge d'une campagne visant à encourager et à rapprocher la consommation des jeunes et à renforcer sa valeur en tant qu'aliment. 

Felipe Medina, représentant d'un supermarché, a déclaré que si des mois avant l'enfermement « nous devions expliquer pourquoi le prix d'un produit augmente autant entre le moment où il quitte le champ et celui où il arrive au supermarché, avec le COVID-19, il est devenu évident que de nombreuses personnes travaillent pour garder ce produit chez vous. Le concept de proximité a acquis beaucoup plus de valeur dans cette crise ». Toutes les personnes présentes à la table ont dénoncé la mesure annoncée par le gouvernement de mettre l'huile d'olive dans des bouteilles en verre, car cela rendrait le produit plus cher.

Juan Aceituno, chef du restaurant Dama Juana (une étoile Michelin) à Jaén, a été chargé de clôturer la conférence WOOE avec une présentation de son Gazpacho Diferente con lima y picual (Gazpacho Campesino), dans lequel les huiles de Jaén Selección 2020 ont été les protagonistes. « Bien qu'il soit un gaspacho à croquer et que cela vous surprenne quand vous le mordez, il est fait avec des ingrédients très humbles et où le fil conducteur est l'huile d'olive. J'ai choisi Bravoleum, l'une des 8 huiles de Jaén Selección 2020, mais chacune d'entre elles peut valoir le coup car elles sont la "crème de la crème"», a commenté le chef lors de son intervention. 

Organisée par Pomona Keepers, entreprise fondatrice de l'Exposition mondiale de l'huile d'olive (WOOE), et IFEMA, la conférence virtuelle est parrainée par le gouvernement andalou, le conseil provincial de Jaén et l'Interprofessional del Aceite de Oliva. Avec cet événement virtuel, le MOMO et l'IFEMA poursuivent leurs efforts pour soutenir le secteur agroalimentaire espagnol et promouvoir l'huile d'olive, un produit dont l'Espagne est le premier producteur mondial et l'un des plus importants en termes économiques.