Chef halal : une nouvelle qualification académique voit le jour à Salamanque

Près de 25 % des 8 milliards d'habitants de la planète sont musulmans. Parmi eux, plus de 100 millions quittent leur pays respectif chaque année pour faire du tourisme, dépensant un total de 154 milliards de dollars. En Espagne, le nombre croissant de touristes musulmans dépense l'équivalent de 2 000 dollars par séjour de quatre à sept jours, soit près du double des 1 089 dollars dépensés par le touriste moyen. 

Pour des raisons culturelles et religieuses, les touristes musulmans exigent un hébergement, une nourriture et des services halal. Ils ont donc de plus en plus tendance à planifier leurs vacances familiales ou leurs voyages d'agrément de préférence dans des pays qui les proposent. 

C'est dans cette optique que l'Escuela Hostelería Salamanca commencera les cours en septembre prochain, où les étudiants obtiendront la double qualification de technicien supérieur en gestion de cuisine et le diplôme de chef cuisinier halal. Les détails ont été annoncés lors d'une cérémonie de présentation à la Casa Árabe de Madrid, sous les auspices de l'ambassade de Malaisie, qui a apporté un soutien enthousiaste à l'initiative. Le chef de cuisine de l'ambassade, Luqman Zhulkepli, et le directeur de l'école, Ricardo Gómez Marcos, ont fait une démonstration pratique de la préparation de plats halal. 

Le halal fait référence au mode de vie licite en accord avec l'Islam, un concept global et intégral qui influence et affecte les questions quotidiennes telles que l'alimentation, l'hygiène, la santé, l'économie, la mode, le commerce et le tourisme. Il est régi par la charia (loi islamique), qui trouve ses racines dans le Coran et la sunna (héritage du Prophète). Il s'agit donc d'un secteur de marché qui compte entre 1,5 et 2 milliards d'utilisateurs potentiels et qui touche plus de 150 pays. 

La qualification née à Salamanque sera avalisée par l'Institut Halal basé à Cordoue, dont le directeur général, Muhammad Escudero Uribe, est celui qui délivre les certificats correspondants, auxquels 520 entreprises espagnoles ont déjà souscrit. Aujourd'hui, en accord avec l'Escuela Hostelería, ils ont créé le label Muslim Friendly, qui accrédite les établissements qui le détiennent avec l'aval de l'Institut, selon lequel leurs installations, les processus de production des produits qu'ils servent et les services qu'ils offrent sont conformes à la loi islamique. 

Le cours de deux ans pour l'obtention du double diplôme débutera avec un maximum de vingt étudiants, un chiffre qui garantit non seulement la qualité d'une formation personnalisée, mais aussi les périodes d'expérience professionnelle correspondantes dans les entreprises espagnoles qui ont déjà demandé les services des professionnels qui sortent de l'école susmentionnée. 

Comme l'explique son directeur, Ricardo Gómez Marcos, "cette nouvelle qualification place Salamanque à l'heure du halal et du Muslim Friendly, puisque les premiers diplômés ont leur emploi garanti dans une ville espagnole qui combine parfaitement sa qualité universitaire ancestrale et son industrie touristique florissante, et le départ ultérieur de ces professionnels vers d'autres lieux et entreprises, tant nationales qu'internationales, qui ont déjà besoin d'eux". . 

Destiné aux aspirants musulmans, pour obtenir ce diplôme, les étudiants devront apprendre les clés, les techniques et la culture gastronomique halal afin de pouvoir mieux influencer les goûts et les règles des consommateurs musulmans. Ils pourront ensuite développer leurs compétences dans l'hôtellerie, la restauration et le catering, notamment dans les compagnies aériennes, où la restauration halal est déjà bien implantée et où la demande de professionnels capables de répondre à cette demande est forte et croissante.

Dans ce cas, il ne s'agit pas d'apporter la riche et variée cuisine arabe et musulmane dans le pays, en l'occurrence l'Espagne, mais plutôt de veiller à ce que la non moins riche et variée cuisine espagnole ait une préparation halal qui permette aux visiteurs musulmans de la connaître et de la consommer sans aucune forme d'empêchement ou de gêne. Par exemple, l'exquise queue de bœuf, largement servie dans de nombreux restaurants espagnols, doit une grande partie de sa saveur caractéristique au vin avec lequel elle est préparée. À l'école de Salamanque, ils apprendront à introduire des ingrédients alternatifs qui, sans altérer substantiellement la saveur du plat, permettront aux consommateurs musulmans de le manger en toute confiance, en sachant que l'animal a également été abattu conformément à la loi islamique. 

En résumé, il ne s'agit pas de substituer la gastronomie ou les cosmétiques espagnols aux musulmans, mais de mettre à leur disposition des aliments et des services espagnols, certes, mais spécialement préparés pour eux. Cette démarche, outre qu'elle renforce la réputation traditionnelle d'hospitalité de l'Espagne, ouvre incontestablement un créneau d'emplois et d'activités jusqu'à présent inexploité.